2024-01-29
1تاثیر محتوای آرد کونجاک بر چسبندگی خوراک:
تحقیقات نشان می دهد که زمانی که محتوای آرد کونجاک 2٪ باشد، محتوای کمتر آرد کونجاک منجر به چسبندگی نسبتاً ناکافی مواد غذایی می شود، که منجر به کاهش شاخص ثبات گلوله می شود.با محتوای 4٪ آرد کنجاک، محتوای نسبتاً بالاتر آرد کونجاک باعث می شود که خواص چسبندگی قوی تر به گلوله ها، افزایش شاخص ثبات گلوله ها. هرچه مقدار بیشتری آرد کونجاک استفاده شود،هرچه شاخص دوام گلوله (PDI) مواد غذایی بالاتر باشداین امر به این دلیل است که آرد کونجاک حاوی مقدار قابل توجهی از گلوکومنان پلی ساکارید کونجاک است که به دلیل وزن مولکولی بزرگ، توانایی هیدراتاسیون قوی،و عدم شارژ، خواص اتصال بسیار خوبی را نشان می دهد. تقریباً نسبت به تمام پلی ساکارید های طبیعی دارای لزگی بالاتر است. لزگی بالا، هنگامی که در سیستم پراکنده می شود، سیستم را ضخیم می کند.به عنوان یک عامل ضخیم کننده عمل می کند و منجر به تغذیه پایدار و یکنواخت می شودبا این حال، زمانی که محتوای آرد کونجاک 0٪ و 3٪ باشد، شاخص ثبات گرده مواد غذایی قابل مقایسه است.این به این دلیل است که مواد دیگر اضافه شده برای بهبود PDI (مانند گندم)، مالاس، بنتونیت و غیره) دارای اثر معادل آرد 3٪ کونجاک است.
2تاثیر محتوای آرد کونجاک بر محتوای پودر خوراک:از منظر محتوای پودر خوراک، با افزایش مقدار آرد کنجاک اضافه شده، محتوای پودر مواد غذایی به تدریج کاهش می یابد.بر اساس شرایط فنی کلی برای خوراک گرده دار (GB/T 16765-1997)، محتوای پودر مواد غذایی گوشت اردک با استاندارد مطابقت ندارد. به غیر از عوامل در طول گلوله سازی، مقایسه فرمول های مواد غذایی نشان می دهد که محتوای آرد کونجاک 0٪ است.در حالی که اضافه گندم 12 درصد است.، به طور قابل توجهی بالاتر از مقادیر دیگر 0.7٪، 0.4٪ و 0.1٪ است. گندم به عنوان یک ماده اتصال دهنده تغذیه ای، اثر اتصال بسیار کمتر از آرد کونجاک دارد.محتوای آرد کونجاک مستقیماً با محتوای پودر خوراک مرتبط استاضافه کردن آرد کونجاک در طول تولید مواد غذایی به کاهش محتوای پودر مواد غذایی کمک می کند و استفاده از مواد غذایی را بهبود می بخشد.
3مطالعه بر روی مخلوط آرد کنجاک و گندم:
با این حال، مقدار بیش از حد زیاد آرد کونجاک ممکن است مشکلات خاصی را ایجاد کند. جزء اصلی آرد کونجاک پلی ساکارید است که حاوی پروتئین خام فقط 5-8٪ است.همچنین حاوی مواد سمی مانند آلکالوئیدها و پلی آمین ها است، با محتوای حدود 1٪ تا 2٪، سطح تغذیه ای آن کمتر از گندم است، که دارای یک اثر افزایش PDI مشابه است.تمرکز و جهت پژوهش های آینده باید بر روی مخلوط آرد کونجاک و گندم باشد.محتوای مطلوب آرد کونجاک برای افزایش PDI خوراک نیاز به تحقیقات بیشتر دارد.
مرجع:"تأثير استفاده های مختلف از آرد کونجاک بر ثبات گرده های خوراک گوشت اردک" توسط لوو یی و همکاران.
در هر زمان با ما تماس بگیرید
