آرد کونجاک یک پلی ساکارید محلول در آب است که از ریشه های گیاه کونجاک استخراج می شود و به طور گسترده ای در صنعت پردازش مواد غذایی استفاده می شود.استفاده از آن در محصولات گوشت عمدتاً ناشی از عملکردهای مفید متعدد آن استدر اینجا برخی از کاربردهای رایج آرد کونجاک در محصولات گوشت:
1- بهبود بافت: آرد کونجاک می تواند بافت محصولات گوشتی را بهبود بخشد و آنها را نرم تر و صاف تر کند.افزایش انعطاف پذیری محصول و حس دهان.
2• نگهداری آب: آرد کونجاک دارای ظرفیت قوی در نگهداری آب است که به محصولات گوشت کمک می کند تا رطوبت را حفظ کنند و از خشکی ناشی از از دست دادن رطوبت جلوگیری کنند.این احتباس آب می تواند وزن محصولات گوشت را افزایش دهد.، و در نتیجه ارزش اقتصادی آنها را افزایش می دهد.
3کاهش چربی: از آنجا که آرد کونجاک یک ماده کم کالری است، می تواند به عنوان جایگزینی چربی عمل کند و به کاهش محتوای چربی در محصولات گوشت کمک کند.این یک مزیت برای مصرف کنندگان آگاه از سلامت است.
4ثبات: آرد کونجاک می تواند ثبات محصولات گوشت را افزایش دهد و از خراب شدن یا جدا شدن در طول ذخیره سازی و حمل و نقل جلوگیری کند.
5تشکیل ژل: آرد کونجاک می تواند یک ماده مانند ژل را تشکیل دهد و به محصولات گوشت کمک می کند تا شکل خود را حفظ کنند. این امر به ویژه در هنگام پردازش محصولات گوشت مانند سوسیس و ژامبون مهم است.
به طور خلاصه، استفاده از آرد کونجاک در محصولات گوشت می تواند کیفیت محصول و حس دهان را بهبود بخشد، طول عمر را افزایش دهد و نیازهای مصرف کنندگان آگاه از سلامت را برآورده کند.
